Sofiero

Norrviken tradgård.







Hortensia langs en hekk.

Ølbrygging

For å lage øl trenger vi malt, gjær, humle, stor gryte og stor kjølebag, pluss litt ekstra hjelpemidler som korker, korkemaskin, flasker og fat etc.

Vi kjøpte ingredienser på www.bryggselv.no, de har lokaler i Oslo og er veldig hjelpsomme. Der laget de en oppskrift til oss som passet til de ingrediensene vi valgte og vi fulgte samtidig en guide fra siden deres. Tider og mål som er skrevet her er altså tilpasset de ingrediensene vi fikk og passer ikke til alt.

Vi lagde dette spesialredskapet for å tappe vørteren fra bunnen av "meskekaret", dvs tanken som malten skal trekke i. Dette er laget av mykt kobber-rør med små hull borret under.

Varm opp 16 liter vann til 74 grader celsius og hell dette over i en stor kjølebag, eller et "meskekar".

Hell malten over i vannet mens du rører slik at det ikke klumper seg.

Temperaturen skal nå ha sunket til 66 grader. La så malten stå og meske i 60 minutter.

Etter 60 minutter heller vi 7 liter kokende vann over i karet for å "meske ut". Dette vil heve temperaturen i karet til 76 grader, noe som stopper enzymaktiviteten i vørteren og bevarer sukkernivået slik det nå er.

Deretter tapper vi vørteren over i et fat ved å koble en slange på kobberrøret i meskekaret.

Når alt er tappet over kan man "skylle ut" meskekaret ved å helle på mere vann, la det trekke i 10 minutter og tappe en gang til for å få med seg mere av vørteren fra malten.
Vi har nå 30 liter vørter på fatet.
Tapp så vørteren over i en stor kjele og la det koke i 90 minutter.

Etter 80 minutter tilsatte vi humlen, gjæren og litt "Irish Moss" som klarner ølet.

Etter 90 minutter skal temperaturen senkes ned til 18 grader. Vi lagde en spiralkjøler av samme type kobber-rør, denne kobles til vasken i den ene enden og lar kaldt vann renne igjennom spiralen for å lede varmen ut av vørteren.

Deretter tappet vi vørteren over på et gjæringskar. En del væske fordamper under kokeprosessen så vi tilsatte litt mer vann for å nå 25 liter som var målet vårt. Så er det bare å sette på lokk med gjærlås og la det stå i 28 dager før det skal tappes over på flasker!

Ice cream with beetroot

 

Ingredients

• 300g Beetroot
• 4 egg yolks
• 100g caster sugar
• 200ml double cream
• 300ml whole milk
• 100g dark chocolate, broken into small pieces
•  

River Cottage Veg, ice cream, beetroot

Directions

Roast beetroot in a roasting pan with 1cm water covered in foil for an hour or so until tender. When done remove from the oven and leave to cool.
Separate eggs and put yolks in a bowl with the sugar, whisk sugar and egg yolks. Heat the 200ml of milk and all the cream in a pan to scalding point. Pour milk and cream mix over egg and sugar mix whisking as you go. Return custard to the saucepan and heat over a gentle heat stirring constantly until mixture has thickened to cover the back of a spoon. Remove from heat and pour into a clean bowl to cool, stirring occasionally to prevent a skin forming.
Melt the chocolate over a gentle heat.
Peel the cooled beetroot and chop roughly. Place chopped beetroot in a blender along with 100ml of milk, blitz until smooth.
Add the beetroot puree to the cooled custard and mix, add the chocolate and stir thoroughly to incorporate.
Churn the mixture in an ice cream maker for approximately 45 minutes and decant and finish in the freezer.

Jordbærsorter

Polka

Modningstid er middels tidlig, 1-2 dager etter Korona. Søt og god smak, pent utseende, mørk bærfarge også innvendig, middels fast og rimelig god holdbarhet. Lett å hamse. Egner seg til selvplukk og konserves og er god til konsum. Sorten er relativt sterk mot mjøldogg og gråskimmel i tillegg til at den er meget vinterherdig. Sorten er rettsbeskyttet i Norge

Senga Sengana

Sorten er meget sterk mot mjøldogg, men derimot svak mot gråskimmel. Den gir stabil god avling, god smak, lett å omsette både til konsum og til konserves.

 Sonata
Kryssing mellom Elsanta og Polka. Sorten har velformet, koniske og store bær med moderat, god smak og god haldbarheit. Bæra er skinnende lyserøde med rosafarget, saftig fruktkjøtt og lite misdanning. Under forbrukertesting ved Meyers Madhus i København i 2004, kom Sonata best ut i smaks- og helheitsvurdering samenlignet med Elsanta, Polka, Honeoye og Korona. Mange vil likevel hevde at Sonata er søtere enn Elsanta, men ikke så smakfull som Korona. I følge opplysningene vi har fått i Nederland, må ikke sorten gjødsles for kraftig med nitrogen for å unngå negativt smaksinntrykk og ekstra problem med gråskimmel. Bæra modner 1-2 dagar etter Elsanta (mellom Korona og Polka) og har lengre innhøstingsperiode uten markerte høstetopper. Sorten er sterk mot mjøldogg (enkelte oppgir at han er utsatt for mjøldoggangrep ved pH> 6,0) og moderat sterk mot jordbærsvartflekk, men utsett for rotstokkråte, Verticillium og Rhizoctonia. Han skal være sterkere enn Elsanta mot bakteriebladflekk som er eit aukande problem i Europa. Sorten danner mange sidekroner som er grunnlag for god avling. I planteproduksjonen må ein gje kraftig N- gjødsling (ledningstal på 1,8- 2,0 mS/cm), og det er viktig med god tilgang på magnesium og mikronæringsemne som mangan og jern, for at han skal produsere godt med utløparar. Sorten skal vere vinterherdig og blir av denne grunn planta mye i Finland, Sverige, Danmark, Tyskland, Nederland og til dels England. Sonata er eid av Fresh Forward og lisensiert til m.a. Graminor og klar for levering til norske jordbærdyrkere i 2009.


 Florence
Engangsblomstrende, store frodige planter med friskt bladverk. Likevel litt oppskrytt. Bærene var rett og slett litt tamme i smaken i forhold til de andre sortene. Bærer godt og mye. Passelig med utløpere.

 Rondo
Remonterende – ny sort som vekker begeistring. God på smak, ikke så mye blomster som Rita, En kraftigere plante. Veldig frisk og fin i bladverket. Denne vil vi få mye glede av. Ikke så mange utløpe-re på denne heller, mindre arbeid med reinhold da. En sikker vinner!!

Rødbeter. Sunt!!!!

-Det tar omkring tre måneder fra såing til høsting.
- Rødbete er lettdyrket og hardfør og kan under gunstige betingelser dyrkes langt mot nord. Den har høyt innhold av rødfiolette fargestoffer. Fargemengden er typeavhengig, men blir mer intens jo kjøligere klimaet er
- Den er rik på folsyre og inneholder mye mineraler, spesielt jern, kalsium, magnesium og kalium.
- minsker risikoen for blodpropp, hjerteinfarkt og hjerneslag om man spiser rikelig med rødbete.^[2]
- Rødbeter skal kokes med skallet på for å beholde fargen. Hvis de skrelles før tilberedning vil de endre farge, selv har skrubbing vil ødelegge skallet å gjøre at mye av de fine næringsstoffene som sitter rett under skallet vil forsvinne ut i kokevannet.
- Rødbete som medisin.
Rødbetene inneholder store mengder folsyre, 100gram dekker over halvparten av dagsbehovet. Folsyre er særlig viktig for gravide i første del av svangerskapet, for å forebygge ryggmargsbrokk (spina bifida).

 Den høye mengde folsyre i rødbeter er også en av hovedårsakene til at regelmessig bruk av rødbeter reduserer risiko for hjertekar sykdommer. Det skylles at rikelig med folsyre i kosten vil redusere mengden homocystein i blodet.

Høyt homacystein nivå i blodet gir betydelig økt riskiko for hjerte kar sykdommer og også økt risiko for utvikling av alzheimers sykdom. Rødbeter er også rik på fiber og har som mange andre grønnsaker en gunstig effekt på blodets fettsammensetning.

Rødbeter reduserer totalkolesterolet og særlig LDL kolesterolet som er det farlige kolesterolet. Det er også andre nyttige plantestoffer i rødbeter, flavonoider,betalainer og karotenoider som gjør at åreveggene blir mindre ”klebrige”og ikke så lett blir forkalket. Rikelig og regelmessig bruk av rødbeter vil derfor også bidra til å forebygge blodpropp, hjerteinfarkt og hjerneslag.

Betalainene med blant annet betanin har vist seg å være kraftige antioksydant som selv i små mengder kan beskytte mot oksidativt stress.

Oppskrifter

 Rødbeten har godt av å balansere sin sødme mot salt: ”Hvorfor ikke saltbake rødbeten og spise den på samme måte som du ville spist bakt potet?”, spør kjøkkensjef Larsson. ”Skjær toppen av den bakte rødbeten, grav ut litt av innmaten og ha litt smør og sitronsaft nedi. Det blir kjempegodt.”

Browniemed rødbete

250 g margarin
250 g mørk sjokolade (70%)
3 egg
250 g sukker
salt
150 g hvetemel siktet
250 g rødbeter, kokt med skall på.

Kakeform 20x25 cm med bakepapir.
Del biter opp av sjokolade i en kjele sammen med smøret. Sett ovnen på 180 grader. Sett kjelen med smøret og sjokoladebitene inn. Rør i kjelen etter noen minutter, så alt smelter sammen. Pisk egg og sukker i en bolle, hell i sjokoladeblandingen. Salt og hvetemel blandes sammen. Sikt hvetemelet og saltet i sjokoladeblandingen. Rør sammen. Tilsett de raspede rødbetene (kok dem til de er myke, skrell av skallet og rasp dem).  Rør forsiktig sammen. I ovnen på 200 grader i 20-25 min. Skal være myk inni år den er ferdig.

Morbær (Morus)




 Ferskvare, spises med en gang. Sterk farge på saften. Sitter godt på huden. Brukes som pynt til kake, i vin, syltetøy, saft og andre ting. Et vakkert lite tre.











Sådde 10 stk frø av morbær i fjor, kun to frø har spirt.

Begge er like gammle, men i forskjellige størrelser.
Det kan ta flere år før morbærtreet bærer frukt om du har sådd eller tatt stiklinger. Det er lett å beskjærer et morbærtre, treet blir ikke så stort. beskjær treet sent på høsten. Passer som espalier. De tre første årene er det viktig å beskytte treet mot frost. Bruk halm o.l til å beskytte kulda mot at treet får frostskader. Etter noen år er det herdet. Treet kan bli flere hundre år gammelt.







Her er et morbærtre i Tyrkia, håper mine blir like flotte som dette. Fugler er også glade i morbær. Morbær blir ofte brukt i vin sammen med druer for å gi den mørke røde fargen.

Ostekake

Ingredienser i oppskrift

225 gr Digestivekjeks
125 gr smør
200-250 gr Philadelphiaost
100 gr melis
1 ts vaniljesukker
1 beger lettrømme
¼ l kremfløte
1 pk blåbærgele

Bruk 225 gr. digestivekjeks ( ca 17 stk)

Knus all kjeksen i en bolle.

Bland den knuste kjeksen og 125 gr. smør sammen, og fordel det i en kakeform. Sett kakeformen inn i kjøleskapet for avkjøling.

Kok opp 2,5 dl med vann, tilsett geleen. Rør i to minutter. Sett inn i kjøleskap for avkjøling.

Bland melis, ost, rømme, vaniljesukker og stivpisket kremfløte sammen.
Ta ut kakeformen, tilsett osteblandingen.
Sett ostekaken i kjøleskapet over natta.






Pynt med bær og evt. gele som topp.

Kult bilde :)

 Spent på om jeg får rødbeter i år. Skal bruke rødbetene til å lage is.
 Her er andre grunner til å spise mer rødbeter kan du lese her:
 http://www.dinside.no/346174/rodbete-%96-den-glemte-gronnsaken











Rødbeten er den av alle rotgrønnsakene med høyest innhold av antioksidanter.

Såing foregår i apriltil et stykke ut i juni med en radavstand på 30-40 cm
og en planteavstand på 5-10 cm. Minste avstand velges hvis man ønsker små røtter.
Frostnetter etter spiring gir stokkløpere, så ikke for tidlig.