-Det tar omkring tre måneder fra såing til høsting.
- Rødbete er lettdyrket og hardfør og kan under gunstige betingelser dyrkes langt mot nord. Den har høyt innhold av rødfiolette fargestoffer. Fargemengden er typeavhengig, men blir mer intens jo kjøligere klimaet er
- Den er rik på folsyre og inneholder mye mineraler, spesielt jern, kalsium, magnesium og kalium.
- minsker risikoen for blodpropp, hjerteinfarkt og hjerneslag om man spiser rikelig med rødbete.[2]
- Rødbeter skal kokes med skallet på for å beholde fargen. Hvis de skrelles før tilberedning vil de endre farge, selv har skrubbing vil ødelegge skallet å gjøre at mye av de fine næringsstoffene som sitter rett under skallet vil forsvinne ut i kokevannet.
- Rødbete som medisin.
Rødbetene inneholder store mengder folsyre, 100gram dekker over halvparten av dagsbehovet. Folsyre er særlig viktig for gravide i første del av svangerskapet, for å forebygge ryggmargsbrokk (spina bifida).
Den høye mengde folsyre i rødbeter er også en av hovedårsakene til at regelmessig bruk av rødbeter reduserer risiko for hjertekar sykdommer. Det skylles at rikelig med folsyre i kosten vil redusere mengden homocystein i blodet.
Høyt homacystein nivå i blodet gir betydelig økt riskiko for hjerte kar sykdommer og også økt risiko for utvikling av alzheimers sykdom. Rødbeter er også rik på fiber og har som mange andre grønnsaker en gunstig effekt på blodets fettsammensetning.
Rødbeter reduserer totalkolesterolet og særlig LDL kolesterolet som er det farlige kolesterolet. Det er også andre nyttige plantestoffer i rødbeter, flavonoider,betalainer og karotenoider som gjør at åreveggene blir mindre ”klebrige”og ikke så lett blir forkalket. Rikelig og regelmessig bruk av rødbeter vil derfor også bidra til å forebygge blodpropp, hjerteinfarkt og hjerneslag.
Betalainene med blant annet betanin har vist seg å være kraftige antioksydant som selv i små mengder kan beskytte mot oksidativt stress.
Oppskrifter
Rødbeten har godt av å balansere sin sødme mot salt: ”Hvorfor ikke saltbake rødbeten og spise den på samme måte som du ville spist bakt potet?”, spør kjøkkensjef Larsson. ”Skjær toppen av den bakte rødbeten, grav ut litt av innmaten og ha litt smør og sitronsaft nedi. Det blir kjempegodt.”
Browniemed rødbete
250 g margarin
250 g mørk sjokolade (70%)
3 egg
250 g sukker
salt
150 g hvetemel siktet
250 g rødbeter, kokt med skall på.
Kakeform 20x25 cm med bakepapir.
Del biter opp av sjokolade i en kjele sammen med smøret. Sett ovnen på 180 grader. Sett kjelen med smøret og sjokoladebitene inn. Rør i kjelen etter noen minutter, så alt smelter sammen. Pisk egg og sukker i en bolle, hell i sjokoladeblandingen. Salt og hvetemel blandes sammen. Sikt hvetemelet og saltet i sjokoladeblandingen. Rør sammen. Tilsett de raspede rødbetene (kok dem til de er myke, skrell av skallet og rasp dem). Rør forsiktig sammen. I ovnen på 200 grader i 20-25 min. Skal være myk inni år den er ferdig.